MENU

Recette de Terrine de Foie Gras au Vin de Tavel

Recette de Terrine de Foie Gras au Vin de Tavel

Corinne Brouillaud, la responsable de l' Auberge De Tavel Tavel, hôtel d’hôtes et restaurant de charme au cœur du village de Tavel, nous dévoile les secrets de sa recette « Terrine de foie gras, cœur de canard confit, poires pochées au vin rosé et aux framboises »

-  6 parts de terrine de foie gras

-  6 grosses poires

-  500g de framboises surgelées

-  50 cl de vin de Tave

-  200 g de sucre

-  1 bâton de cannelle,

-  2 gr d’épices

-  5 cl d’eau de vie de framboises

Préparation :

- Faîtes bouillir le vin avec le sucre et la cannelle et les 4 épices

- Pelez les poires en deux, retirez les pépins par le dessous en creusant la poire

- Plongez les poires dans le vin et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Égouttez les poires et mettez-les dans des ramequins

- Mettez alors les framboises dans le sirop de cuisson, retirez la cannelle

- Faïtes chauffer et le laissez réduite quelques minutes

- Ajoutez l' eau de vie puis versez sur les poires

- Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

- Sur l'assiette, dressez la poire entière, une part de foie gras, une petite salade de mâche avec une vinaigrette de framboise et morceau de pain taosté

Bon appétit !

Article précédent
Accès
Direct