La vinification

La vinification : le secret et la signature du Tavel

La vinification du Tavel est un art autant qu’un savoir-faire. Véritable signature de l’appellation, elle incarne la précision et la rigueur qui font la renommée de ce rosé unique.

Chaque vigneron, tout en respectant le cahier des charges de l’AOC, y apporte sa sensibilité et son expérience pour révéler la singularité de son terroir.

La particularité du Tavel réside dans une vinification par macération, une méthode habituellement réservée aux vins rouges. Les raisins, issus de cépages rouges et blancs, macèrent ensemble pendant 12 à 48 heures afin d’extraire la couleur, les arômes et la matière qui donneront toute leur profondeur au vin. Cette étape délicate se déroule à basse température, pour préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit.

Vient ensuite la fermentation alcoolique, conduite en phase liquide et à température contrôlée, garantissant l’équilibre entre puissance aromatique et finesse. Selon les choix du vigneron et le style recherché, une fermentation malolactique peut suivre, apportant rondeur et souplesse à la bouche.

C’est cette maîtrise précise des temps, des températures et des équilibres qui fait toute la distinction des vins de Tavel.