La vinification
La vinification de Tavel devient le secret et la signature de cette appellation et tient lieu de cahier des charges de l’AOC.
Il est cependant possible de lever le voile sur quelques-unes de ces grandes caractéristiques :
- La vinification se pratique par macération à froid pendant 12 à 48 heures.
- Elle est suivie d’une fermentation alcoolique en phase liquide à température contrôlée parfois elle-même suivie d’une fermentation malolactique.
- C’est par la maîtrise et la précision de ce savoir-faire que les vignerons révèlent l’exception des rosés de Tavel.
"C’est par la maîtrise et la précision de ce savoir-faire que les vignerons révèlent l’exception des rosés de Tavel."
