Œufs bénédictines et Tavel par Cuisine et Vins de France

ŒUFS BÉNÉDICTINES

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 30 MIN

ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ

2 avocats mûrs à point • 10 brins de ciboulette • 8 œufs extra-frais • 8 tranches épaisses de brioche • 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

POUR LA SAUCE HOLLANDAISE : 2 c. à café de jus de citron • 160 g de beurre bien froid + 20 g • 4 jaunes d'œufs • Sel et poivre

1. Préparez 1 casserole avec environ 6 cm d'eau et ajoutez le vinaigre. Faites bouillir l'eau puis formez un tourbillon à l'aide d'1 cuillère. Déposez délicatement les œufs un à un au cœur du tourbillon. Faites cuire chaque œuf pendant 3 min. Vous pouvez les maintenir dans de l'eau chaude le temps de les servir.
2. Préparez la sauce hollandaise. Fouettez les jaunes d'œufs dans 1 casserole avec le jus de citron, 6 cl d'eau et 1 pincée de sel. Placez sur feu très doux et faites cuire tout doucement en fouettant sans arrêt. Lorsque la préparation est mousseuse et volumineuse, ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés et continuez de fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une sauce soyeuse et nappante.
3. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites fondre les 20 g de beurre dans 1 poêle. Badigeonnez les 8 tranches de beurre fondu des deux côtés et faites-les dorer dans la poêle.
4. Pelez et coupez les avocats en fines lamelles et répartissez-les sur les tranches de brioche. Déposez-les dans les assiettes, ajoutez les œufs, nappez de sauce, parsemez de ciboulette et dégustez aussitôt.

BON À SAVOIR : un classique revisité où l'avocat apporte sa douceur.

NOTRE BON ACCORD: un tavel (côtes du Rhône).

 Cuisine et Vins de France, Numéro 229 mars-avril 2026, p. 29. Recette Coralie Ferreira. Photos Fabrice Besse.